Dietro le passerelle televisive dei grandi chef e il successo internazionale delle insegne pi\u00f9 famose si nasconde un mondo in crisi permanente, dove le aperture di nuovi locali sono spesso sintomo d\u2019improvvisazione e ambizioni velleitarie, se non addirittura di interessi malavitosi; dove chef, giornalisti, food blogger e influencer di ogni tipo sono i protagonisti di un sistema fondato sul libero scambio di favori, che coinvolge sponsor e mezzi d\u2019informazione, relegando la critica gastronomica a megafono degli uffici stampa; dove, pi\u00f9 in generale, si \u00e8 smarrita la regola deontologica per cui \u00absi cucina a beneficio dei clienti, si scrive al servizio dei lettori\u00bb.
\nStimato e temuto critico gastronomico del \u00abCorriere della Sera\u00bb, Valerio Massimo Visintin visita i ristoranti in incognito per poter riferire al lettore l\u2019esperienza di qualsiasi cliente e nelle occasioni pubbliche si presenta mascherato da uomo nero. Chef e camerieri non conoscono il suo volto. Impegnato da oltre trent\u2019anni su questo fronte, Visintin \u00e8 un profondo conoscitore dei segreti della ristorazione nostrana. In queste pagine ne svela molti retroscena, tra conti in rosso, chef-bulli, lavoro nero, finte recensioni e premi inventati, offrendo un quadro per nulla idilliaco dello scintillante mondo del food.
\nQuanto guadagna davvero un ristorante stellato? Qual \u00e8 stato l\u2019impatto della pandemia in un comparto cos\u00ec esposto come la ristorazione? Perch\u00e9 gli imprenditori del settore lamentano la mancanza di personale? Come funziona la critica gastronomica e quali sono i segreti della celebre Guida Michelin? Sono solo alcune delle domande che tutti si pongono e a cui finalmente Visintin d\u00e0 una risposta, per quanto scomoda e inaspettata. Dimostrandoci, conti alla mano, che dietro le stelle Michelin, gli show televisivi, i festival e le cene stampa, non \u00e8 proprio tutto oro ci\u00f2 che luccica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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