“Se a tavola e di tavola dobbiamo parlare, tanto vale sapere che parole usare, conoscere la storia di certi piatti e di certi usi, che forse tendiamo a dare per scontati. Questo libro e un vocabolario delle storie del cibo e delle vicende dei piatti che mangiamo ogni giorno. Scopriremo una volta di piu che l’ingrediente per assaporare appieno ogni ricetta sta proprio nel conoscere e condividere i loro segreti.” Durante un convegno sulla dieta mediterranea, una professoressa americana rivolse ad Alberto Grandi la fatidica domanda: “Ma perche gli italiani parlano sempre di cibo a tavola?”. La professoressa, nella pausa mangereccia dei lavori, era entusiasta della cucina italiana, ma allo stesso tempo piuttosto stupita nel vedere i suoi colleghi accapigliarsi a tavola per futili motivi. Se nell’amatriciana ci vuole l’aglio oppure no, se nella carbonara e meglio il guanciale o la pancetta, chi e il vero inventore dei tortelli di zucca, se il prosciutto San Daniele e migliore o no di quello di Parma e se il Grana Padano sia paragonabile al ben piu blasonato Parmigiano Reggiano. O, ancora, se al pesce si puo abbinare il rosso e non soltanto e sempre il vino bianco.
Il professor Alberto Grandi, autore del bestseller *Denominazione d’origine inventata* , ha fatto sue queste domande e ci ha scritto sopra un libro dal provocatorio titolo *Parla mentre mangi*. Si, perche e vero che gli italiani, a differenza di altre comunita nazionali, sono ossessionati dal cibo, ma sono anche appassionati delle storie che lo accompagnano. Tanto che oggi saper parlare con competenza dei piatti che mangiamo consente di fare bella figura in societa. Ecco quindi un agile testo che aiuta a raggiungere questo obiettivo, raccontando le storie scientificamente provate relative ai prodotti e ai piatti che compaiono sulle nostre tavole, dagli antipasti ai dolci. Storie vere e belle, a volte spiazzanti, sempre interessanti: l’ingrediente invisibile che rende ancora piu appetitoso il grande rito dello stare a tavola.